Definición
Normalmente, la masa funciona mediante tensión y relajación. Para ello, posteriormente a la tensión generada en la división de masa, es necesario un periodo de reposo para evitar desgarres en la masa.
La cámara de reposo sirve para automatizar este proceso de reposo previo al formado, permitiendo ajustar el tiempo de reposo a las exigencias de la masa (10-15 minutos de reposo generalmente).
Construcción y funcionamiento
- Capacidad máxima de nido: hasta 700 gr. (ampliable hasta 1350 gr. disminuyendo el nº de nidos).
- Puede trabajar con porcentajes de hasta un 75%(*) de hidratación.
- Descarga las piezas de 1 en 1
- Harinnador eléctrico
- Posibilidad de carga delantera ot rasera a izquierdas o derechas bajo pedido. Standard entrada y salida delantera.
- Acabado con tapas en INOX.
- Caída de la bola desde menos altura evitando tensionar la masa mediante teja inclinada.
- Cadena especial: paso entre eslabones sobredimensionado que evita saltos en la cadena.
- Equipada con cangilones de nylon con mallado de alta densidad: permiten trabajar con masas hidratadas hasta el 75% (*), evitando la aparición de moho como en los de fieltro.
(*) = dato orientativo, dependiente de la harina y aditivos.
Simple Fondo (28 cangilones)
| Capacidad útil | Nidos | Peso máx. |
| 100 | 4 | 700g. |
| 125 | 5 | 700g. |
| 150 | 6 | 700g. |
| 205 | 8 | 700g. |
| 280 | 11 | 700g. |
Doble Fondo (52 cangilones)
| Capacidad útil | Nidos | Peso máx. |
| 145 | 3 | 700g. |
| 195 | 4 | 700g. |
| 245 | 5 | 700g. |
| 295 | 6 | 700g. |
| 395 | 8 | 700g. |
| 545 | 11 | 700g. |
Triple Fondo (77 cangilones)
| Capacidad útil | Nidos | Peso máx. |
| 430 | 6 | 700g. |
| 580 | 8 | 700g. |
| 810 | 11 | 700g. |
Consultar dimensiones de cada modelo en la ficha técnica.
Panes grandes
| Capacidad útil | Nidos | Peso máx. | Cangliones |
| 230 | 11 en 9 | 1050g. | 28 |
| 446 | 11 en 9 | 1050g. | 52 |
| 185 | 11 en 9 | 1200g. | 23 |
| 365 | 11 en 9 | 1200g. | 42 |
| 164 | 11 en 8 | 1350g. | 23 |
| 316 | 11 en 8 | 1350g. | 42 |
| 535 | 11 en 8 | 1350g. | 62 |
Opciones
- Luz ultravioleta germicida (evita la proliferación de la palomilla de la harina).
- Sistema de detección de primera pieza. Parada de la máquina al detectar la primera pieza saliente (reactivación manual).
- Extractor de humedad
- Cinta de entrada a la formadora sincopada (1 metro). Gestión de entrada mediante la retención de la bola para que la cadencia sea siempre la misma. Situada entre la Pesadora y la Cámara.
- Harinador adicional para masas de alta hidratación en el centro de la máquina. (para masas hidratadas 60 – 75 %, o reposos muy largos)
- Interconexión y control del grupo mediante panel táctil situado en la formadora (cuando se suministra con Grupo Completo).
- Cinta auxiliar (sustituye al embudo de descarga). Permite descargar a derecha e izquierda. Con las siguientes opciones:
- Longitud de 1 / 2 / 3 mts.
- Cinta reversible.
- Rodillo de prelaminado antes de caer a la formadora.
- 2 tomas de corriente para conexión eléctrica de la pesadora / formadora.
- Mando a distancia dos máquinas.
- Suplemento de precio por cámara montada.
